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酱酒定制变黄的原因

作者:酱酒定制 发布时间:2021-08-24 浏览次数:1126

  酱酒定制无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀物......其中这个“微黄”让人有点在意。为什么会这样?到底什么颜色的酒好?是不是所有的白酒放久都会变黄?跟酒梁坊来学习下吧!

  其实,在中国白酒普遍认同的十二种香型里,大部分香型的色泽标准均为“无色”,少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。所以酱酒定制变黄并不是出厂就有的。

  白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒,酱酒定制更容易出现这种现象。在正常情况下,陈年白酒的色泽会泛黄,口感柔和,不刺鼻。

  理论上说,酱酒定制在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

  酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与酱酒定制厂家使用的原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。


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