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酿酒工艺流程

作者:酒梁坊 发布时间:2021-06-02 浏览次数:401

  酒文化博大精深,酿酒的工艺也是传承古老,独具匠心,我们随酒梁坊来看看酿酒的主要工艺流程。

  拌曲。这是酿酒的***步,主要是用小麦制曲,将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌。

  踩曲。拌曲之后,将拌匀的曲放在木盒中,用脚踩曲制成“曲块”。

  润料。用热水将高粱清洗数遍,洗去渣滓,让高粱吸水。

  拌料。将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。

  蒸煮。装甑蒸粮至七成熟,即可出甑。

  摊凉。将出甑后的粮放在晒场上,加热水拌匀后摊开冷却。

  加曲。散入尾酒,加入大曲粉,拌匀。

  堆积。收拢成堆,堆积至堆中有酒香味。

  入窖。酒醅入窖,用窖泥封窖发酵。

  出窖。封窖发酵一个月,方可开窖取醅。

  蒸馏。上甑蒸馏,出酒。

  贮存。新酒出来之后,要装入特质的陶土坛中封存。

  这就是酒梁坊的酿酒整个工艺流程。由此可见,一杯好酒之所以甘美醇厚,是因为它聚集了日月精华,传承着匠心工艺。


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