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酱酒定制品鉴的正确方法

作者:酱酒定制 发布时间:2021-06-10 浏览次数:548

  近年来,随着“健康饮酒”观念的逐渐流行,酱酒定制成为人们的日益追捧的新晋宠儿!那么,面对市场上那么多的产品,我们应该如何进行挑选呢?本篇文章将详细介绍几种方法,大家快来看看吧!

  1.观酒

  首先观酒液的透明度。酱酒定制纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透、略带微黄。

  再观酒液的挂杯度。优质酱香酒挂杯痕迹显著,像丝绸一样绵柔,倾斜酒杯45度角慢慢转动,使酒体均匀粘于杯壁之上,竖直酒杯,此时杯壁上的酒线轮廓清晰、平滑连绵、稠润不坠,会出现珍珠项链般的奇观,顷刻可见先前的珍珠链纷纷坠落,大颗如眼泪,梨花带雨,珠泪成钟乳状酒线,这就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的满天星挂杯不坠,这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

  2.闻香

  闻香时不要摇杯,自然吸气。

  通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性,不能对酱酒定制呼气,要均匀吸气。闻香不饮酒,品味方纯净。

  3.品味

  一抿、二咂、三呵(这一步非常关键)

  抿是将酒杯送到唇边,轻巧的缓缓的呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品。好的酱酒定制在舌尖有甜酸的味道,在舌侧有点微涩,在舌根有点微苦,在咽部有点辣的感觉,绵绵的、醇和的整体感觉很舒畅。

  呷是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

  呵是在咂的基础上迅速哈气,在酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气沁人心脾。

  4.触摸

  一杯美酒,品毕,杯倒置,从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓,感受酒液的缠绵黏度。

  滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酱酒定制酒液的细滑如丝、黏软如绸。

  再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香气,随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。

  5.拉线

  好的酱酒定制酒体润稠,酒分子紧实棉长,张力十足,持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,酒线如丝,悬而不断,坠而不散。

  6.酒花

  酒花细腻,细如小米,这就是坊间盛传的小米花,初时可见三叠小米花均匀堆砌,中时可见蜂巢小米花平铺,尾时依然可见环形边花,均称饱满。

  7.火烧

  酱酒中醇酯相融,酯溶于醇而不溶于水,醇可以燃烧,倒一杯酒,将其点燃,乙醇烧干只剩下酯类析出,故酒体变浑浊。

  8.注水

  往酱酒定制里加水,打破了原来的酱酒酒水融合比例,破坏了酒精分子与水分子的亲和力,同时很多香味物质稀释后水溶性下降,酒中的***酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊,故变浑浊的是好酒。

  9.静置

  倒一杯酒,长时间静置,乙醇大量挥发,好的酱酒,会因溶解度的下降而析出醇溶性物质,造成白酒失光浊变。

  10.溢杯

  酱酒的酒分子与水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力,往酒杯一倒,可以高出杯口。

  11.空杯

  当杯中酒喝干,劣质酒在杯子里的留香很快消失,而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒定制空杯留香时间更是长达三五天。

  12.酒后

  好的企业酱酒定制饮后香气溢满口腔,协调圆润,咽之不挂喉,温热醇厚的弥散感,传遍至全身,有温暖的感觉,过量饮用时,酒后不上头,打嗝也来香,酒醒快,且酒醒后无身体和精神上的不适感。


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