酒梁坊酱酒全国运营中心

当前位置:新闻中心 > 文化研究院

酱香型白酒的酿造工艺

作者:酱酒定制 发布时间:2021-11-15 浏览次数:147

  根据酱酒定制厂家酒梁坊的酱香白酒酿造原理,80%的酒质都来自于酿造工艺,20%的酒质来自原料。而80%的酿造工艺,都是通过茅台镇原生态传统酿造工艺承载的,根据12987酿造过程得出一瓶好酒。我们可以通过以下几点对酱香型白酒认识。

  1年生产周期:

  正宗酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,再经过品酒师、调酒师的分型定级后,才能封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。

  2次投料:

  每年只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。(1)下沙:一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。(2)糙沙:二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。

  9次蒸煮:

  一次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取没过滤的酒、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

  8次发酵:

  从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,没过滤的酒内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,没过滤的酒内的淀粉的含量仍在10%左右。

  7次取酒:

  在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。

  所以要购买一瓶好的酱香型白酒必须知道以上酿造工艺环节,酱酒定制厂家酒梁坊的酱酒都是通过这些复杂的酿造工艺酿制而成的。酒好不好,要从酿造工艺深度了解,如有疑问,可随时咨询酒梁坊。

版权所有:酒梁坊酱酒全国运营中心

地  址:酒梁坊酱酒全国运营中心 全国服务热线:18985222573
备案号:黔ICP备2021006035号-1 网站地图

Copyright© 2016 版权所有 酒梁坊酱酒全国运营中心

豫公网安备 41031102000292号