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酱香型酒和浓香型酒有什么区别

作者:酱酒定制 发布时间:2020-02-07 浏览次数:257

  酱香型酒和浓香型酒有什么区别呢?下面,酒梁坊酱酒定制告诉您!

  1、酿造工艺:据酒梁坊酱酒定制介绍,酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期***少为5年(1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60-65℃,开始翻仓,属于超高温曲。黔朝大曲的翻仓温度高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

  而酒梁坊酱酒定制了解到,浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60-65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

  2、口感区别:酒梁坊酱酒定制认为,浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余.长等特点、其中以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以国酒茅台、习酒为代表。

  3、成本区别:酒梁坊酱酒定制认为,浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期-般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。


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